地方色の強い庶民的料理なので、作り方は十人十色。この食文化の起源をたどる内容で、面白いダイアグラムが出来るだろうと思ってます。個人差あってまったく良しという気持ちで、気に入ったポイントを紹介。関西風と呼ばれる作り方のポントかもしれません。
・キャベツは、細い千切りが良い。 ・小麦粉は、だまになるくらいざっくりしたきめで、水は少なめに(入れる具が水気にも注意)。 ・空気を入れる感じで、ふわりと焼く。※調理中、上から押さえない ・蒸し焼きをした後は、蓋をとってからりとさせる。
by goodbeat_2005
| 2006-11-04 09:10
| フライパン料理
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